Pau Cubarsí prišiel do La Masie z Girony 1. júla 2018 ako hráč kategórie U12. Kľúčovým momentom jeho kariéry sa stala sezóna 2023/24, keď si pripísal súťažný debut v A-tíme. Ako hráč U18 v tej istej sezóne nastupoval za Barcelonu Atlètic, no zároveň dostával aj nomináciu a herný čas v prvom tíme.
Na Salamanku bude Cubarsí vždy spomínať v dobrom — šestnásťročný stopér si tam v januári 2024 pripísal súťažný debut za klub proti Unionistas v Copa del Rey. O mesiac skôr sa už predstavil v prípravnom zápase A-tímu v Dallase proti Club América.
V sezóne 2024/25 pod trénerom Hansim Flickom zostal pevnou súčasťou základnej zostavy — odohral 56 zápasov v sezóne, v ktorej získal svoje prvé trofeje v drese "blaugrana": Španielsky Superpohár, Copa del Rey aj ligový titul. Svoj prvý gól za klub strelil v zápase Copa del Rey proti Atléticu Madrid.
V tretej sezóne si upevnil pozíciu jednotky na strede obrany — odohral 48 zápasov, z toho 45 v základnej zostave, a strelil aj svoj prvý ligový gól za Barcelonu hlavičkou proti Girone. Za španielsku reprezentáciu debutoval v A-tíme a v lete 2024 získal so Španielskom zlatú olympijskú medailu v Paríži. Bol súčasťou nominácie na MS 2026, kde Španielsko získalo titul (tím inkasoval na turnaji len jediný gól) a Cubarsí bol vyhlásený za najlepšieho mladého hráča turnaja.
- Do akadémie prišiel z Girony v roku 2018 ako 11-ročný
- Výška 183 cm, váha 79 kg
- Olympijský víťaz z Paríža 2024 a majster sveta 2026 so Španielskom
- Vyhlásený za najlepšieho mladého hráča MS 2026
- Súčasť "generácie 2007" spolu s Lamine Yamalom a Marcom Bernalom